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学会调馅技巧 大如拳头的狮子头 外酥里嫩稳定形 待客很有面

学会调馅技巧 大如拳头的狮子头 外酥里嫩稳定形 待客很有面

本文摘要:导语:红烧狮子头也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等质料做成丸子,之后先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级鲜味。大家好,我是第一美食的阿飞。 关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天阿飞给大家分享的,是一个“红烧狮子头”的做法。厨师长详细解说制作历程,让你相识狮子头弹力不松散,个大又能熟透的技巧。 话不多说,我们开始操作。

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导语:红烧狮子头也叫四喜丸子,是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠、香菇等质料做成丸子,之后先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻起来就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,超级鲜味。大家好,我是第一美食的阿飞。

关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。今天阿飞给大家分享的,是一个“红烧狮子头”的做法。厨师长详细解说制作历程,让你相识狮子头弹力不松散,个大又能熟透的技巧。

话不多说,我们开始操作。【食材清单】:主料:猪肉、淀粉配料:小葱、生姜、胡萝卜、鸡蛋、大葱、生姜、花椒、干辣椒、上海青调料:食盐、胡椒粉、十三香、生抽、鸡精、植物油【步骤一】:准备2斤去皮后的猪后腿肉,洗洁净以后先切成薄片,再剁成肉粒。肉粒不要剁的太碎,稍微有点颗粒感,吃着会更有嚼劲。

小葱切成段,生姜切成末,胡萝卜半根切碎后,全部倒入摒挡机中。加入适量的清水,把这些小料打成泥,然后把渣沥出来,只用葱姜水。【步骤二】:在肉馅中加入一勺食盐、半勺胡椒粉、少许十三香和一点生抽。

先把调料抓散后,再倒入适量的葱姜水,顺着一个偏向,把葱姜水打进肉馅。注意这里不要直接放葱姜末,否则炸出来的狮子头容易发黑。打至肉馅比力黏手的时候,再倒一次葱姜水,让肉馅吸足水分,这样肉质越发鲜嫩。

然后打入一个鸡蛋,搅拌摔打5分钟,给肉馅上劲。再抓入一小把淀粉,抓拌匀称锁住肉馅中的水分,同时增加馅料的黏性,让丸子更好成团,不易松散。大葱切好马蹄片,生姜切成片,放在一起再抓入几粒花椒、几粒干辣椒备用。

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【步骤三】:锅内烧油,油温6成热时关火,抓一把馅料先团成大肉丸。之后在肉丸上面涂一层水淀粉,防止丸子松散,轻轻的滑入锅中,把肉丸炸定型。之后再开小火,并经常给丸子翻面,让它匀称受热。

约莫炸5分钟左右,肉丸炸成金黄色时捞出,放在盆中,倒入准备好的香料备用。【步骤四】:锅内烧水,加入食盐2克、胡椒粉2克、鸡精2克、十三香少许,老抽3克提色,搅拌化开调料。等汤汁烧开以后,和肉丸倒在一起。等到蒸锅中的水烧开以后,把肉丸放进去,上汽以后转小火蒸1个小时,让肉丸充实吸收汤汁入味。

【步骤五】:趁着这个时间,我们把上海青焯一下。锅内烧水,加入少许食盐和植物油,水烧开以后,把上海青放入锅中烫一分钟。等烫软以后倒出来,摆放在盘中垫底。

【步骤六】:1个小时以后,丸子也煮好了,我们把它盛放在,摆有大青菜的盘中,并把刚刚蒸丸子的汤,沥一下料渣倒入锅中。大火烧开以后,勾入一点水淀粉,把汤汁收浓。最后把汤汁匀称浇在肉丸上面,再撒上葱花,鲜味即成。好了,这道好吃过瘾的红烧狮子头就做好了。

阿飞谢谢您的寓目,也谢谢大家对第一美食的支持,我们天天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋侪别忘记点关注!阿飞谢谢您的寓目,我们下期见!文章编辑:言辞。


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